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巴巴加努吉

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Baba ghanoush
上菜順序前菜
起源地黎凡特
主要成分茄子橄欖油
相關的國家菜系亞美尼亞埃及伊拉克以色列約旦黎巴嫩巴勒斯坦敘利亞以及土耳其

巴巴加努吉MoutabbalBaba ghanoush)是用茄泥、橄欖油、檸檬汁、蒜泥、芝麻醬製成的一種前菜,一般和皮塔餅一同食用,流行在黎凡特地區,尤其是敘利亞。這個名稱的來源不明,baba ghanoush的字面意思是「放縱的父親」,但ghanoush也可能是人名。

傳統作法將茄子放在火上烤熟,使它產生煙燻味。

變化

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波斯灣阿拉伯國家會另外加入孜然和香菜籽。在以色列,麻醬被替換成美乃滋。

這道菜在埃及以及歐美國家,大多被稱為Baba ghanoush,但是在原產地黎凡特,這道菜叫作Moutabbal,而Baba ghanoush指的是另一道菜,不加麻醬,而是加入蕃茄和石榴糖漿。