用户:WhitePhosphorus/磷原子1号/Aligot
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起源地 | 法国 |
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地区 | 奥克西塔尼大区 |
主要成分 | 土豆泥、黄油、鲜奶油、干酪(Tomme de Laguiole or Tomme d'Auvergne)、蒜 |
Aligot[1][2]是一道混合了马铃薯泥和干酪的菜肴,有时还会加一些大蒜。Aligot源自法国中央高原南部的L'Aubrac地区(包括阿韦龙省、康塔尔省、洛泽尔省、奥克西塔尼大区)[3]。在奥弗涅的餐厅中,Aligot是一道常见菜。
Traditionally made with the Tomme de Laguiole或Tomme d'Auvergne cheese, aligot is a French country speciality highly appreciated in the local gastronomy with Toulouse sausages or roast pork.[4] Other cheeses are used in place of Tomme, including 莫萨里拉干酪 and 康塔尔芝士.[5] The Laguiole cheese imparts a nutty flavour.
Aligot由马铃薯泥混合黄油、奶油、蒜末和烤融的奶酪制成,成品的质感光滑而有弹性。具体做法有许多版本,烹饪百科全书《Larousse Gastronomique》[3]给出的食谱是1千克土豆、500克tomme fraîche、Laguiole或Cantal cheese、两瓣蒜、30克黄油、适量盐和胡椒。
这道菜肴是为前往圣地亚哥-德孔波斯特拉,在途中歇脚过夜的朝圣者准备的。[4]传说中,aligot最开始是用面包做的,直到安托万·帕门蒂埃抵达法国后才改成土豆。[来源请求][6]如今的乡村聚会和庆典中,这都是一道主菜。在阿韦龙省的街市和家庭中,人们仍在手工烹制aligot。[4]Aligot传统上配着Auvergne红酒一同食用。
参见
[编辑]参考文献
[编辑]- ^ Simple to Spectacular: How to Take One Basic Recipe to Four Levels of Sophistication. ASIN 0767903609.
- ^ Martha Stewart - Aligote on Toast. [9 January 2017].
- ^ 3.0 3.1 Larousse Gastronomique. [24 April 2011]. (原始内容存档于13 February 2013).
- ^ 4.0 4.1 4.2 Regions of France: Aveyron Aligot. [25 July 2015].
- ^ Too Many Chefs. [24 April 2011].
- ^ Mah, Ann. Mastering the Art of French Eating: From Paris Bistros to Farmhouse Kitchens, Lessons in Food and Love. New York: Penguin. 2013. ISBN 9781101638156.