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锅烧意面

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锅烧意面是一种流行在台湾的汤面,使用油炸意面[1] ,尤其是台南的知名料理[2]。 由于制作简便快速,许多早餐店、面摊、卖西式轻食店等等都兼卖锅烧面[3]

由来

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根据台南锅烧老店的说法,锅烧面其实是学习自日本料理,先做出的是锅烧乌龙面锅焼きうどん日语鍋焼きうどん)。[4]

乾隆年间书法家、扬州知府伊秉绶的家厨所创制。一天,伊知府在家宴客,厨师误将“意面”放入沸油锅中,只好将错就错,捞起后佐以高汤上桌。由于宾客吃过后赞不绝口,这道菜就流传了下来。由于“伊府面”与现代的速食面有相似之处,为速食面的鼻祖。更多的典故内容,请参看“锅烧意面”伊府面介绍。[5]但此种说法有争议,详阅伊面与意面是否不同

制作

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顾名思义,锅烧是指在小釜锅里烹煮[4]。制作锅烧意面十分简单,只需开火加高汤,倒入火锅料、肉片和蔬菜,最后打颗蛋加上意面即可。[3]

种类

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汤头有许多不同种类,最基本有以昆布柴鱼做基底的,或者猪大骨、鸡架子汤底,还能加入沙茶胡椒味醂酱油[2]、猪油葱等提味[4]。另外还有麻辣、泡菜牛奶味噌等汤底。

意面本身可以更换成其他种类面条,譬如锅烧乌龙面、泡面鸡丝面油面等。

配料除了寻常的蔬菜、肉片、火锅料外,有些店家还会放入炸鱼片或炸虾[2]

参考资料

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  1. ^ 南北意面大不同 师出同宗皆美味页面存档备份,存于互联网档案馆),中时新闻网,林承彦,2017-7-9。
  2. ^ 2.0 2.1 2.2 道地的锅烧意面怎么煮?简单 2 招提升高汤层次好风味页面存档备份,存于互联网档案馆),自由时报,陈品臻,2020-4-25。
  3. ^ 3.0 3.1 2分半煮好拼翻桌!锅烧面成餐饮最爱页面存档备份,存于互联网档案馆),三立新闻网,黄佳萍、邱绍扬,2019-1-19。
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 日式锅烧乌龙面页面存档备份,存于互联网档案馆),食货志,ohmylife,2019-3-20。
  5. ^ 《慢食府城》(已絕版) - 心靈工坊. http://www.psygarden.com.tw/book.php?func=visit&bookid=MjAwNzA2MTExMTQ0MzY=&deepread=6. [2023-10-02]. (原始内容存档于2020-11-27).  缺少或|title=为空 (帮助)