大菜糕

大菜糕，在台湾称菜燕、石花冻或洋菜冻，在舟山又叫茉莉冻，是一种流行于马来西亚、广东、香港、澳门、台湾、福建^[1]、浙江舟山^[2]^[3]等地的甜品，形状呈胶块状，是以从海藻植物中提取的胶质石花菜熬煮过后冷却而成，制法简单，入口冰凉爽滑，是夏天消暑小食之一。

港澳地区有时会加入蛋花、牛奶、椰奶、水果等，做出不同变化。而台式石花冻较多以柠檬汁、糖水、冬瓜茶做搭配。舟山等地则选择做成果冻状的饮品直接饮用，或浇上红糖水食用。

如果制作时只加入少量糖分，石花冻便是一种健康小食。

做法

制作石花冻的原材料为大菜，又石花菜、寒天、天草、海燕窝等，是一种红藻。每年5~7月为其盛产期。常附生在靠近海岸的岩石上，海水深度约一至一点五公尺处，因此即使退潮也不见得能直接采得，多须潜水采取。

含有丰富的藻红素、藻蓝素及维生素B1、B2，及钾、碘、钙等矿物质。

刚采收的石花菜腥味较重，且不能直接食用，必须以“六泡六晒”的程序漂白和去腥，反复地利用淡水加以清洗后，放置太阳下曝晒。经过反复的清洗与曝晒，能去除杂质、盐分及腥味，将原材料石花菜本身的暗红色变淡为象牙色，即可干燥保存。

制作时，将石花菜以水煮溶化，加糖及其他配料^[4]后冷却即成。