鱼片
鱼片,是潮汕地区以及琉球的一种鱼浆类食品,类似鱼蛋,传入香港后受到不同籍贯的香港人所接受,成为香港本土常用食材之一[1][2]。琉球语称为チキアギ。
做法[编辑]
做法是混合鱼肉制成鱼浆,将鱼浆倒入模中凝固,倒出整幅鱼片后切条,加入滚油油炸,捞起切片即成鱼片,鱼片切至最后一条通常较幼作鱼片头。鱼片味道比鱼蛋咸,因为鱼片经过油炸,水分被抽干,盐分浓缩了,咸味变得较重。
料理[编辑]
鱼片常被加入粉面,例如在潮汕和香港,用于制作鱼片河粉,也可与鱼蛋、墨鱼丸作为各种粉面的配料[3],在琉球则常用作琉球面条的配料。
鱼片也是琉球新春、清明和盂兰盆节的重箱料理中必具的食品,也是这些节日中祭祀先人的供品。
参见[编辑]
参考资料[编辑]
- ^ 潮汕美食汇香江 (页面存档备份,存于互联网档案馆),TVB,香港演义 - 第10集,2012-2-13
- ^ 鲜长洲鱼蛋 (页面存档备份,存于互联网档案馆),AM730,2014年4月4日
- ^ 头条饭堂,头条日报
这是一篇与食物相关的小作品。你可以通过编辑或修订扩充其内容。 |
|