法国吐司
法国吐司（法语：Pain perdu；英语：French toast，全称法兰西吐司，香港稱西多士，也称“煎蛋面包”）是一种源自欧洲的面包食品，其出现可追溯至罗马帝国时期[1]。法国吐司是用吐司加入蛋汁后，再用食油煎至金黄色而成。在食用法国吐司前会在其表面，依不同地区的喜好，加上炼奶[2]食用。法国吐司可作为早餐或茶点食用。
起源
[编辑]虽然法国吐司又称为“法兰西吐司”，然而早在公元四世纪的罗马帝国时期，已有类似食物在罗马的烹饪书上记载[1]。而法国吐司在欧洲流传期间，曾经有过不同的名称，但最后以“French toast”最为普及，并被翻译成中文“法兰西吐司”。
法国吐司的出现相信和早年人们不想浪费食物有关，于是把吃剩而变得不新鲜的面包，加入鸡蛋煎至金黄色后又变得美味。其后法国吐司更加入不同的调味料和水果，令法国吐司成为可口的食物。现在法国吐司不但在欧洲普及，更传入北美洲。香港成为英国殖民地后，采纳了西方的饮食文化，法国吐司经转变后成为香港一种特色茶点[3]。
2003年3月，由于法国反对美国发动伊拉克战争，导致美法关系恶化，美国国会为表达对法国的不满，在国会山庄内开设的餐厅，其餐牌内与法国有关的食物，一度被更改名称[4]。其中“法式吐司”（French toast）被更改为“自由吐司”（Freedom toast），直至该年9月才恢复原有名称。
各地的法国吐司
[编辑]欧洲和美国
[编辑]欧洲和美国的法国吐司做法相似。欧洲常见的法国吐司主要使用法国面包制作。当面包片浸入蛋汁后，便会放入煎锅用油轻煎，使两面呈现淡淡的金黄色。食用前可涂上糖浆或果酱，也可在表面撒一些肉桂粉及糖粉。法国吐司还可配上水果一起进食，在表面涂抹奶油后，再加上草莓、蓝莓或樱桃等水果，也是欧美地区常见的食用方法。
法国吐司在欧美地区主要作为早餐或下午茶的茶点。法国吐司也可加上冰淇淋而成为一道甜品。
香港
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法国吐司是港式西餐的典型茶点，港式法国吐司的做法与欧洲传统的法国吐司不同[5]，面包不是轻煎，而是油炸至金黄香脆。早年的香港只有酒店和高级西餐厅为客人提供欧美版本的法国吐司，通常使用长法包轻煎而成，但因为当年高级餐馆的食材多为进口货，因此这时的法国吐司属于矜贵的食品，并非一般平民百姓能够负担及品尝。
1950年代开始有大牌档仿照高级西餐厅提供法国吐司，不过大牌档的法国吐司却是平民化的版本，不使用较贵价的法式面包，改为采用较容易获取的白方包。同时因为大牌档不像西餐厅会配备全套西式厨具，即使做西餐也是用大铁镬，原本的法国吐司是用平底锅轻煎，大牌档却改为将方包浸入蛋液后，再放入镬中油炸，将方包炸得表面金黄色，边皮焦脆。客人在食用前可自己在法国吐司上涂抹黄油和糖浆增添风味，从而产生香港版本的法国吐司。不过当年的糖浆仍是较为昂贵，尤其是品质较好的英国糖浆，对比起当年用3毫子港币可以买到一碗生滚粥，吃一块法国吐司也要花3毫子[6]，法国吐司在当年被视为是贵价又吃不饱肚的食物，在1950及1960年代不少平民百姓的收入仍仅能糊口，这个年代的香港平常家庭并不常选择这类价格偏高却吃不饱的食物。
香港的冰室为了增添法国吐司的味道，进而使用两片方包做成有夹心馅料的法国吐司[2]，在两片方包之间涂上花生酱或咖央（一种马来西亚传来的椰子酱），叠成三明治的模样后，再浸入使用鸡蛋打发而成的蛋液中，然后放入煎锅用油煎炸至金黄色，而把面包炸得香脆并带有夹心已成为港式法国吐司的一大特色，在食用前还可按个人喜好，在表面涂抹黄油或果酱，并可添加糖浆、蜜糖、枫糖或炼奶[7]。到1970年代香港经济腾飞，茶餐厅开得成行成市[8]，外出吃西式下午茶不再局限于上流社会及精英阶层[9]，一般平民百姓在工余及休闲时间也会到食店品尝西式下午茶，俗称“饮西茶”的西方饮食习惯在香港华人社会迅速普及起来[10]，新兴的港式快餐店都将港式法国吐司列为茶餐的日常菜单，法国吐司从而成为普及的下午茶茶点，港式法国吐司的夹心馅料款式也越来越多[6]，如果酱、巧克力酱及榛子酱等。
因为香港的法国吐司使用方包制作，可以先在两片面包之间涂抹馅料，之后才放入锅中油炸，所以港式法国吐司能够做出不同的夹心。最常见的夹心馅料是花生酱，也有使用果酱做夹心，另有部分餐厅会用其他馅料制作夹心[11]，例如奶酪、火腿[12]，也可使用香蕉或鳄梨。法国吐司的表面除了可涂抹常见的黄油和糖浆外，也有涂抹巧克力酱的吃法，之后更出现了一些特殊的变种[13]，如港式法国吐司配冰淇淋[14]。
法国吐司在香港的茶餐厅、港式快餐店甚为常见，在下午茶时段更成为必备的餐点，经常与港式奶茶、柠檬茶、咖啡、鸳鸯或红豆冰合并成套餐售卖。港式法国吐司是香港甚受欢迎的食品，在2011年更入选全球美食排行榜[15]。
广州
[编辑]广州一家茶餐厅开发推出“漏奶华”：以法国吐司为基础，配以炼奶、牛奶和黄油调和的奶稀淋面[16][17]。
台湾
[编辑]台湾称作法式吐司，主要使用吐司或厚片吐司制作。一般将吐司双面沾上蛋汁后，用平底锅轻煎两面至金黄色，若使用厚片吐司通常切成块状裹上蛋汁后油炸，使其内酥松外香脆。食用习惯淋上炼乳，也有将两片或三片薄片法国吐司夹馅料制成三明治的吃法，是台湾西式早餐或传统早餐店中常见的食用方法。
饮食健康
[编辑]法国吐司由于经过煎炸处理，所以香口美味，但和其他煎炸食物一样，含有高脂肪和高热量，而且吐司容易吸油，食用前又经常涂抹黄油和糖浆，令法国吐司的卡路里和糖分更高，并不是健康的食物[18]。因此，法国吐司不适合经常食用，每次进食法国吐司也应控制分量，避免进食过量影响身体健康[19]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Joseph Dommers Vehling, trans., Apicius: Cookery and Dining in Imperial Rome, Book VII, chapter 13, recipe 296 full text at Gutenberg （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 2.0 2.1 万人迷老牌西多 （页面存档备份，存于互联网档案馆），新浪香港，2013-11-28
- ^ 香港地道美食介绍 （页面存档备份，存于互联网档案馆），大公报，2012-5-29
- ^ 法国不怕美国经济报复 （页面存档备份，存于互联网档案馆），人民网
- ^ 邪惡美食西多士：從法國風情到香港滋味. 端传媒. 2016-09-06 [2021-06-06]. （原始内容存档于2021-06-06）.
- ^ 6.0 6.1 西多與時並進 變心又變面. 明报. 2019-09-03 [2023-01-28]. （原始内容存档于2019-09-14）.
- ^ 茶餐厅小吃 融合中西 （页面存档备份，存于互联网档案馆），苹果日报，2010-11-19
- ^ 歷史博物館與市民一起回顧六、七十年代的香港. 政府新闻公告. 2010-03-26 [2023-01-29]. （原始内容存档于2023-01-29）.
- ^ 大眾化價錢 歎中西合璧食品. 成报. 2017-11-05 [2023-02-06]. （原始内容存档于2023-02-06）.
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- ^ 香蕉法国吐司 （页面存档备份，存于互联网档案馆），煤气烹饪中心，2008年
- ^ 網紅打卡晒圖 性價比高 港式餐飲也迎來熱爆時代. 香港01. 2020-07-04 [2021-02-26]. （原始内容存档于2020-08-26）.
譬如“漏奶华”这种指定要吃的爆款，在厚吐司上洒阿华田粉和淋奶，一种怎样说来，都是迎接网红晒图时代的饮食发明。
- ^ 男神女神西多？元朗超厚西多士伴雪糕～超多餡料好滿足！. [2021-06-06]. 原始内容存档于2021-06-06.
- ^ CNNGo網選全球五十大 港式蛋撻西多膺人間美食. 星岛日报. 2011-07-22 [2021-06-01]. （原始内容存档于2021-06-01）.
- ^ 大灣區錦囊·生活｜探店廣州老字號茶餐廳 揭秘人氣爆品漏奶華的誕生. 点新闻. 2022-10-08.
- ^ 港式茶餐厅在内地：“期待会有什么变化”. 南方周末. 微信公众号. 2022-01-23.
- ^ 点评各款食物，头条日报
- ^ 全球50佳美食 港产蛋挞法国吐司上榜 （页面存档备份，存于互联网档案馆），文汇报，2011-7-22
