肉纸
肉纸是一种薄脆如纸的肉干，由迪化街肉制品店江记华隆创始人江显皎研发。
历史
[编辑]江显皎从面包店卖的杏仁瓦片饼干获得灵感，于2003年开发出“超薄杏仁猪肉纸”。后续他也开发出不含猪肉的鲷鱼肉纸。[1][2]
做法
[编辑]杏仁猪肉纸的作法是取猪后腿肉剁碎、调味，与杏仁混合，冰冻后切片，再放上烤炉烘烤，之后必须手工包装以免破碎。[2][3]
健康影响
[编辑]肉纸不太有饱足感，但热量较高，容易让人不小心吃过量。此外，肉纸为了保存而含有亚硝酸盐等添加物，因此不宜吃太多。[4]
参考资料
[编辑]- ^ 黄毓棻. 不只是單純的酥香脆！江記華隆用魚肉紙 擺脫肉製品外銷障礙. 食力foodNEXT. 2018-04-17 [2025-02-10] （中文（台湾））.
- ^ 2.0 2.1 张卓婷、林贝. 首創超薄杏仁肉紙 百貨人氣王年銷五千萬 190112【台灣向錢衝】PART4. 年代新闻CH50. 2019-01-13 [2025-02-10] （中文（台湾））.
- ^ 黄瀞莹、锺尹伦. 肉乾產線曝! 超薄肉紙拚手工.肉乾靠機器趕工｜TVBS新聞. TVBS NEWS. 2023-01-21 [2025-02-10] （中文（台湾））.
- ^ CTWANT. 【禮盒地雷】肉紙讓專家為難 成分天然卻「不得不」有添加物. 中时新闻网. 2021-02-05 [2025-02-10] （中文（台湾））.