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大包

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大包

大包全称鸡球大包,是点心的一种。用普通的澄面作皮,以猪肉、鲜沙葛、括鸡肉碎等,将酿好馅料的大包制而成。其中,三星大包的馅料包括咸蛋冬菇和猪肉。大包貌似菜肉包,但造型较大,约为3个叉烧包大小。

大包源自广州茶楼提供的点心之一。部分茶楼负责人体恤草根阶层,设计体积大、馅料多,但价格便宜的大包。茶楼通常对大包的规格、质量、定价经过精心计算,以免赔本做生意。“卖大包”一词亦因而成为广东流行语,意思是以廉价招徕。一般卖大包有两种做法:

  • 按成本出售、不赚钱。
  • 以赔上茶价收益出售。

有些茶楼为此限制卖大包的数量,例如每天茶市限卖一次,有些两次,或者限每位茶客可以买一个大包。尽管大包“超值好食”,但以往茶客均守规矩,一般不会离座抢包。

渐渐因为茶楼文化(饮茶)由广州传至香港,在二次世界大战以前香港的茶楼都有售卖大包。及后香港经济发展,茶客要求点心的种类更多样、更精致,对大包的喜爱程度渐渐减少,加上大包的制作成本较高、工序较多,新式茶楼渐渐没有大包出售。香港一般只有怀旧茶楼,譬如得如茶楼才有大包出售。现代的则有赤柱酒家。

越南,大包直到现时仍然流行,馅料多用猪肉、沙葛、鹌鹑蛋、腊肠等等做成,越南话叫宾包