西班牙鸡肉饭
 一份西班牙鸡肉饭 | |
| 上菜顺序 | 午晚餐 |
|---|---|
| 地区 | 伊比利亚半岛, 拉丁美洲 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 米、鸡肉、蔬菜 |
| 菜品变种 | 洛克里奥鸡肉饭，甘杜尔饭，玉米饭 |
西班牙鸡肉饭（西班牙語：Arroz con pollo，直译：鸡肉饭）是拉丁美洲的一道传统菜肴，与西班牙大锅饭有一定渊源。多米尼加亦将西班牙鸡肉饭称为洛克里奥鸡肉饭，而圣马丁则以lokri或locreo称之[1][2][3][4][5]。
西班牙鸡肉饭的起源存在争议。许多波多黎各人指出西班牙鸡肉饭的必备原料是啤酒和胭脂树红，而其中的藏红花没有任何替代品可用。啤酒和胭脂树红很少用于西班牙烹饪中，当地烹饪西班牙鸡肉饭也不会使用这些调味料。胭脂树红经常用于波多黎各烹饪中（尤其是在米饭菜肴中，如猪肉木豆饭和玉米香肠饭）。啤酒也是如此，如炖炖鸡和炖鸡饭。许多波多黎各的米饭都用索夫利特酱调味（常用于西班牙鸡肉饭的烹饪）。
美食作家伊丽莎白·兰伯特·奥尔蒂斯指出了这道菜的国际性，并指出西班牙鸡肉抓饭的起源，这已经反映了外来物的影响：鸡肉来自印度，大米来自亚洲；藏红花（在西班牙用于将食物染黄，而非胭脂色）为舶来品，由腓尼基商人引进；西红柿和辣椒（二者可制作成索夫利特酱）原产于美洲[1][6]。
参见
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参考文献
[编辑]- ^ 1.0 1.1 Elisabeth Lambert Ortiz. Cocina latinoamericana. EDAF. 9 September 1998: 251 [9 August 2011]. ISBN 978-84-414-0421-2.
- ^ Alice L. McLean. Cooking in America, 1840–1945. Greenwood Publishing Group. 30 August 2006: 139 [8 August 2011]. ISBN 978-0-313-33574-7.
- ^ Robert M. Weir; Karen Hess. The Carolina Rice Kitchen: The African Connection. Univ of South Carolina Press. March 1998: 39 [8 August 2011]. ISBN 978-1-57003-208-0.
- ^ Kellie Jones; Amiri Baraka; Lisa Jones; Hettie Jones; Guthrie P. Ramsey. EyeMinded: Living and Writing Contemporary Art. Duke University Press. 6 May 2011: 285 [8 August 2011]. ISBN 978-0-8223-4873-3.
- ^ D. H. Figueredo. The complete idiot's guide to Latino history and culture. Penguin. 16 July 2002: 250 [8 August 2011]. ISBN 978-0-02-864360-1.
- ^ "Arroz con Pollo" （页面存档备份，存于互联网档案馆）/ Foodandwine.com （页面存档备份，存于互联网档案馆）. Accessed August 2011.
