葡式三明治
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| 别称 | 法国女郎 |
|---|---|
| 类型 | 三明治 |
| 起源地 | 葡萄牙 |
| 地区 | 波尔图 |
| 上菜温度 | 热食 |
| 主要成分 | 吐司、火腿、牛排、熏肠、奶酪、煎蛋、番茄浇汁等 |
葡式三明治（葡萄牙語：francesinha）是起源于葡萄牙北部波尔图地区的一种特色三明治。以两片烘烤吐司夹入火腿、牛排、熏肠等各种肉类，表面盖上荷包蛋和干酪，最后淋上酒和番茄底的辣味浇汁，佐以炸薯条食用。
历史
[编辑]葡式三明治的发明人是丹尼尔·达席尔瓦，曾旅居法国从事餐饮领域多年，深谙法式烹饪，后于1953年回到葡萄牙，在波尔图一家叫“雷加莱拉（A Regaleira）”的餐厅工作。他从法式火腿干酪三明治和火腿蛋三明治中获取灵感，在面包片间塞满肉和熏肠，并创造性地配以番茄辣酱，使其更符合葡萄牙人的口味[1]。他为其取名“francesinha”，意为“法国女郎”，不仅因为此菜与本名“香脆先生”的火腿干酪三明治和本名“香脆太太”的火腿蛋三明治等法式菜肴一脉相承，火辣的酱汁也象征着时髦热辣的法国女郎，与当时萨拉查独裁统治下保守冷淡的葡萄牙女性形成了鲜明对比[2]。
面市之初，葡式三明治主要当作电影院和酒吧的下午茶点心或夜宵。历经数十年，逐步演变成一日三餐均可享用的波尔图特色菜，并随旅游业的发展普及到葡萄牙全国。[3]
特色
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葡式三明治以方片吐司为底，在烤架上煎至金黄酥脆。各式熏肉依次铺叠，常见的有葡萄牙辣肠、腌火腿、意式熏香肠，有时还会加上烤牛排等肉类烧烤。最后盖上干酪送馅饼烤盘，待奶酪融化后淋上辣味浇汁。橘红色的浇汁是全菜的奥妙所在，讲究的浇汁要用牛骨吊汤，加入番茄、洋葱、大蒜、海鲜高汤、酒和霹雳椒等原料炖煮数小时而成。每位波尔图厨师都有密不外传的秘方，有些在炖煮中加入啤酒，有些则选择白兰地或波特酒[1]，故酱汁的口感、质地和辣度等均各有不同。[4]早期的葡式三明治浇汁偏辣，并非所有人都能接受，现经过改良后则变得较为温和[5]。
本菜重油重肉，一份可含热量1,800千卡（7,531千焦耳）[6]，并不符合当今“健康饮食”的理念。波尔图当地居民建议每月以两顿为度[3]。
派生
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- 波瓦葡式三明治：浇汁稍有改变，用法棍面包代替吐司面包，可以用手拿着吃。1960年代波瓦-迪瓦尔津一家咖啡店从波尔图引进后的本土化产物[7]；
- “啄木鸟”（pica-pau）：不用吐司面包，将所有肉类切丁，盖上干酪浇上酱汁经砂锅烹调后用牙签串着吃。因形如啄木鸟啄树取食而得名[8]。
参见
[编辑]参考资料
[编辑]- ^ 1.0 1.1 奥拉·汤玛斯. 美食尝鲜：葡式三明治. 孤独星球国际中文版. 2019年9月号 (第76期): 22-23. ISSN 2224-3321 （中文（繁體））.
- ^ Azevedo, Joel. Francesinha 2nd Edition. GD Publishing Ltd. & Co. KG. 2016. ISBN 1-365-44500-3 （葡萄牙语）.
- ^ 3.0 3.1 Rudd, James. Francesinha. Atlas Obscura. 2018-03-15. （原始内容存档于2018-10-28） （英语）.
- ^ Carvalho, Bruno; Sena, Maria. Porto Food Guide: A complete guide to the city's best food & restaurants. Amass. Cook. 2018 （英语）.
- ^ Cardosa, Izabela. Portugal's most iconic sandwich was named after a French traveler in the 1950s. Insider. 2019-10-20 [2019-10-30]. （原始内容存档于2020-09-03） （英语）.
- ^ Graeme, Bryce. We try gut-buster sandwich in whisky sauce that Wolves' Portugal aces adore. The Sun. 2018-10-26 [2019-10-30]. （原始内容存档于2018-11-16） （英语）.
- ^ Pereira, Sílvia Afonso. As francesinhas à moda da Póvoa. Diário de Notícias. 2006-06-01 [2019-10-30] （葡萄牙语）.
- ^ Pepper, Lucy; Pedroso, Célia. Eat Portugal. Caderno. 2011: 102. ISBN 978-989-23-1539-3 （英语）.
拓展阅读
[编辑]- Dolan, Rebecca. Sandwiches Around the World: 10 International Bites on a Bun. AOL.com. 2011-04-21 [2019-10-30]. （原始内容存档于2016-08-16） （英语）.
- Gould, Kevin. Porto's francesinha sandwich is a gut buster. The Guardian. 2016-08-08. （原始内容存档于2019-10-26） （英语）.
- Opaz, Gabriella; Nolasco, Sonia Andresson. The Undiscovered Food Stories of Northern Portugal. Leya. 2016. ISBN 9-897-41535-1 （英语）.