柿种
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 浪花屋制果的柿种 | |
| 类型 | 米菓 |
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| 起源地 |  日本 |
| 地区 | 新潟縣長岡市四郎丸 |
| 始创时间 | 1925年（大正14年） |
| 主要成分 | 米 |
柿种（柿の種），又称柿之种，是用精磨过的糯米，或者细切过的大米，在表面上涂上酱油包裹，烧制成的米果。
概要
[编辑]新潟縣起源的煎饼米果的一种。在日本，作為乾口的下酒小吃，很受欢迎。特别是和花生米混在一起的“柿ピー”（日语中花生米的一种说法，是花生的英语peanut的直接音译ピーナッツ，所以“柿ピー”就是柿子种加上花生米的意思）。
一般都被酱油和辣椒等调味料染成了红色，但也有很多是添加色素的。色素的话，以紅麴系列的红色较多，但美浓屋果子制造本铺等制造的柿子种，由于调味的关系使用到了焦糖，被焦糖染成黑色。另外，还有盐、芥辣、巧克力、蛋黄酱、青海苔、芝士等味道的柿子种。
製作方法
[编辑]把糯米或者大米，凿成粉末后蒸煮，然后再精磨，放入冰箱冷却凝固，凝固好后切成柿子种子的样子。等其干燥后，放进烤箱里加热烤制，使其鼓起到如柿子种子的模样。在柿子种的表面涂上调味剂，即完成。
和一般的煎饼一样，容易受潮，所以要用防潮包装来运输售卖。以前大多是用铁罐售卖，现在基本是用铝箔+塑料包装袋或者有密封拉链的密封袋包装。也有的用防割的塑料瓶。
历史
[编辑]1923年，新潟縣长冈市摄田屋町的浪花屋制果的创业者今井与三郎，用了被不为意踩扁了的小煎饼模具生产小煎饼、由此诞生了这种像弯曲了的小判形状的小吃[1]。至于柿子种这个名字，是由于有顾客说它像柿子的种子而得来。[2]
把花生米加入到柿子种中的做法，起源众说纷纭[3]。第一种说法是，日本帝国酒店的酒吧，从1955年开始，在提供坚果的时候，为了突出日本的印象，而在花生米中加入了柿子种。第二种说法是，龟田制果的直营店里，创业者的妻子值班时，一时兴起，把花生米和柿子种混在一起吃而开始。
龟田制果于1977年开始出售“新鲜包柿子种”（分开小袋来包装）。在这之前，只要打开包装袋，花生米的油分就开始氧化，味道不可避免下降，细分到每次的食用量来包装可以确保味道。以前都是以家庭全员为单位食用，而小袋包装可以作为个人消费或者爬山时候的小吃。
在80年代末90年代初，高度数啤酒的售卖合战“高度数战争”中，龟田制果的柿子种的销售额增加了差不多3倍，成为了公司的销售额首位产品。
在日本国外的发展
[编辑]美国
[编辑]龟田制果在2008年4月在美国的加利福利亚州，开始以“kakinotane”的名称来试卖柿子种，后来，以便于发音的原因，把名字改为“Kameda Crisps”，开始正式出售[4]。美国版的柿子种结合美国人口味，使用伊利诺伊州产的大粒花生米，花生米原本也用盐来调味。而且，迎合美国的健康潮流，以非油炸作为卖点[5]。
在夏威夷，美浓屋果子制造本铺给现地的TAIYO Inc.提供了自有品牌（TOMOE），颜色以深色、黑色为主。今到现在，在夏威夷的ABCstore和机场，都有TOMOE牌子的小吃出售[6]。
中国
[编辑]龟田制果于2003年于中华人民共和国山东省青岛成立子公司，产品原本只是出口到日本，到2009年，开始开拓中国本地市场。 并有针对中国人的口味，推出麻辣味道。
成就
[编辑]脚注
[编辑]注釋
[编辑]出典
[编辑]- ^ 辞典 和菓子の世界 P.35
- ^ 浪花屋物語. [2012-03-23]. （原始内容存档于2012-03-23）.
- ^ ニッポン・ロングセラー考 Vol.074 ピーナッツ入り柿の種. COMZINE. NTTコムウェア. 2009-06-24 [2010-12-08]. （原始内容存档于2017-09-10） （日语）.
- ^ 亀田製菓、米国で「柿の種」試験販売～おせんべいも「国際食」へ. 産経新聞. [2008年10月12日]. （原始内容存档于2008年5月9日）.
- ^ テレビ朝日スーパーJチャンネル」2008年6月5日放送『「柿の種」アメリカ進出 新潟発"日本の味"が』より
- ^ TOMOEブランドの商品. [2017-10-03]. （原始内容存档于2021-01-21）.
- ^ 「宇宙に飛び立て！「亀田の柿の種」！宇宙日本食「米菓(柿の種ピーナッツ入り)」としてＪＡＸＡから認証を受けました！」 (PDF). [2017-10-03]. （原始内容 (PDF)存档于2017-08-11）.
- ^ 宇宙飛行士のおやつ。「亀田の柿の種」がJAXAから宇宙日本食認証 互联网档案馆的存檔，存档日期2017-10-17.
参考文献
[编辑]- 中山圭子. 事典 和菓子の世界. 岩波書店. 2006-02-24. ISBN 978-4000803076.