黄砂糖

黄砂糖，又称粗砂糖，是一种从蔗糖的粗颗粒结晶转化而来的砂糖，呈现深浅不一的焦黄色。

在台湾又可称为二砂糖，日语名称为“中双糖”和“黄ザラメ”。

特徴

黄砂糖的制造方式与白砂糖雷同，但在生产过程或成品阶段会稍微让糖焦化，或者直接掺入焦糖，或在表面喷涂焦糖液，因此才会变成淡黄色。另外，在日本也可透过类似三温糖的制法，让黄砂糖的颜色更加晶莹剔透。值得注意的是，市面上经常把黄砂糖和红糖、黑糖搞混，但其实这三者是完全不同的糖类，只是它们的口感、味道极度相似，以一般人类的味觉来说很难检查出区别，在做菜上的用途也大同小异，所以才被笼统的视为同一种东西。

成分与用途

黄砂糖作为一种糖的纯度不如白砂糖的调味糖类，黏度比白砂糖高，口感比白砂糖粗糙，在古代经常作为白砂糖的廉价替代品。

目前，还在大量食用黄砂糖，并且能在口味上与白砂糖做出明显区分的国家为中国、日本、越南和泰国。在日本的铜锣烧、车轮饼、卡斯特拉蛋糕、棉花糖等甜品中，为了追求鲜艳的黄色或者略微烧焦的香味而刻意选用黄砂糖。另外，在某些日本的咸味料理，例如在寿喜烧和佃煮中也会掺入黄砂糖来增加酱汁的浓稠感，让酱汁容易发出黑黄的光泽。